MV Times hà parlatu cù Steven Raichlen, una autorità globale di barbecue, residente staghjunale di Chappaquiddick, è autore di u rumanzu Island Apart (esciutu in brossura stu mese).Ellu sparte u fà è micca quandu si tratta di grillà.
Chì strumenti sò necessarii per a parrilla perfetta?Quandu si tratta di una parrilla di gas o di carbone di u scopu generale, ci sò trè strumenti chì ùn pò micca campà senza.Accuminciate cù una spazzola longa è rigida per pulisce i vostri grilli.Dopu ci sò pinze di primavera cù un manicu longu per turnà a carne.Ùn perforate a carne cù una forchetta BBQ!
Divulgazione cumpleta: aghju fattu alcuni di l'arnesi ch'e aghju citatu.A mo linea di prudutti (www.grilling4all.com) hà un set di pinze illuminate.Spessu quandu site vicinu à una barbecue di notte, a luce hè daretu à voi è difficiule di vede.I pinze vi diceranu ciò chì fate.
U terzu articulu hè un termometru di calore à lettura immediata.Puderete vulete verificà a cottura di e carni cum'è costelli, ma a notte scorsa avemu cottu un pezzu di salmone è aghjustatu un termometru per verificà.
Certi altri strumenti chì ricumandemu sò i principianti di grill di carbone.Permette di accende i carboni senza splashing oil, è tutti ignite uniformly.Un altru strumentu per travaglià cù u carbone hè una zappa di carbone, chì pudete aduprà per rake out the carbones to create a three-zone fire.
Ci sò arnesi chì sò adattati per un tipu specificu di grill?Iè, certi sò adattati solu per un platu.Unu hè un rack di costole chì vi permette di cociri quattru porzioni di costole nantu à una parrilla, o una plancia di cedru per grillà u pesciu, o un rack per popper jalapeño per popcorn popcorn.Ancu s'ellu si usa solu una volta, hè assai utile.Un altru tipu hè u clam rack.Permette di coce vongole è ostriche nantu à a mezza cunchiglia è mantene a cunchiglia stabile per ùn perde micca i succhi.A notte passata avemu fattu cusì - affumicatu qualchi ostriche di Katama Bay è u zitellu eranu diliziosi.
Unu di i mo mantra hè di mantene u caldu, mantene a pulita, mantene l'oliu.Allora cumu si grilla hè impurtante.Se tenete una parrilla calda, pulitela cù una spazzola di filu rigidu.In seguitu, oliu a griglia immergendu una spugna di carta stretta in l'oliu è sguassate.
Chì ingredienti sò necessarii per fà shish kebab?S'è tù stassi appiccicatu à Chappy per duie simane, ciò chì avaristi per u BBQ?Prima, fate un salitu bonu.Mi piace u sali marinu di cristalli grossi, pepite, oliu d'oliva extra vergine, limone (preferibile Meyer).Cù u so aiutu pudete coce quasi tuttu.Inoltre, avè una costella di barbecue basica hè assai impurtante.Vi daraghju a mo ricetta: parti uguali di salinu, pepite, paprika è zuccaru marrone.
Ci hè qualcosa chì ùn hè micca adattatu per a griglia?Unu di i mo mantra hè chì pudete grillà qualcosa.L'alimentu à a griglia hà u megliu sapori quandu hè ben grigliatu, in padella è in padella.Diciaraghju sushi, ma issi ghjorni u chef di sushi và sopra cù una torcia.Questu hè a cucina nantu à u focu, ciò chì chjamu grilling.ghjacciu?È u gelato di coccu tostu !
Mi piace à tene un ochju nantu à e cose lucali.Diciaraghju chì u pesciu più fragile à grill hè u flounder o ciò chì chjamemu flounder (micca Dover flounder).Pudete grill in una cestera, ma stu pesciu delicatu hè megliu frittu.
Diu, hè cum'è risponde: "Quale hè u vostru zitellu preferitu?"I carni duru, cum'è i costelli d'agnellu, a vitella è ancu l'spalla di porcu sò cotti lentamente.Mi piace u pesciu grilled.Nunda mostra una succosa salata cusì cusì.I vegetali sò cotti grandi nantu à a parrilla.A bellezza hè chì caramellate e piante, dendu à i vegetali arrusti una dolcezza strana è un sapori affumicatu.
una mansa di.Un sbagliu cumunu quandu grille hè chì a ghjente lassà u focu cuntrullà, piuttostu di lascià cuntrullà u focu.U primu passu per diventà un bon griller hè di amparà à cuntrullà u vostru focu.Stu tippu lancia i pollastri in un focu ruggitu è ​​spera ch'elli cucininu bè ... ma questu solu piglia a religione da tuttu.
Un altru sbagliu hè l'overcrowding the grill.Aduprate a regula di 30%.In questu modu, un terzu di a parrilla hè cibo, cusì avete qualchì spaziu di movimentu per trasfurmà l'alimentu chì cuce troppu rapidamente in un locu sicuru luntanu da u focu è lasciate u focu fora.
Ùn aghju mai purtatu un grembiule.Scelta persunale.Ùn aghju micca purtatu ancu guanti, ancu s'è pensu chì hè una bona idea di avè un set di guanti di suede durable cù manichi longu.Avete travagliatu cù cibo caldu.
Quandu site in Raichlen, tuttu ciò chì manghjate hè grigliatu.Antipasti, piatti principali, cuntorni, verdura.Ma in quantu à l'additivi puri, depende di a parte di u mondu chì site in grilling. In l'America di u Nordu sò patate.Italie, polenta.Asia sudorientale, fig.Hè difficiuli di sbaglià cù l'insalata.
Qualchissia hà messu una griglia nantu à a veranda di legnu, è a casa di l'isula di Chappie, cuncepita da Stanford White, hà brusgiatu?Avete qualchì suggerimentu per i grilli ?Ùn aghju micca intesu !Ebbè, una caratteristica unica di i vigneti sò i numerosi grilli nantu à i ponti di legnu.Diversitec hè un cuscinu chì pudete mette nantu à u vostru ponte è mette carbone viventi.Ma ùn importa ciò chì, hè sempre una bona idea di avè un extinguisher in manu.In realtà, aghju affucatu u ponte prima di grillà.Un'altra cosa da tene in mente hè chì ancu s'è pensate chì a vostra parrilla hè rotta, ci sarà sempre e braci brusgiate a matina dopu.Aghju ricumandemu di chjude i venti di u grill di carbone per estingue u focu.
Questu hè unu di quelli cibi diliziosi chì pudete brusgià.Cum'è melanzane - fate a carne affumicata.Face un eccellente baba nush.
U gazpacho, u sangue di a cucina spagnola, hè un purè di verdura rinfrescante chì sfonda a linea trà a zuppa è l'insalata.A griglia dà un sapore affumicatu chì porta sta zuppa calda da rinfrescante à memorable.Sè vo aduprate un processore alimentariu, tagliate prima i vegetali è aghjunghje u liquidu.
4 scalogni, parti bianche è verdi, sbucciate 2 spicchi d'agliu, sbucciati 1 cipolla rossa media, sbucciata è tagliata in quarti (radici intatte) 1/3 tazza d'oliu d'oliva extravergine 2 fette (ogni 3/4 di pollice) pane biancu di paese o pane francese 5 pomodori maturi medii (circa 2 ½ libbre) 1 peperone rossu mediu 1 pepino verde mediu 1 pepino mediu, sbucciatu ¼ tazza mistura di erbe fresche tritate cum'è basilica, oregano, estragon è / o prezzemolo flatbread 2 cucchiai d'acitu di vinu rossu o un altru ½ à tastà;1 tazza d'acqua fridda, salinu è pepite neru frescu.
1. Chop the green cipolle è lasciate per guarnizione.Disposà e cipolle verdi in croce nantu à i brochette è aghjunghje l'agliu.Infila un quartu di a cipolla nantu à u sicondu skewer.Cogliu ligeramente e cipolle, l'agliu è e cipolle cù circa una cucchiara d'oliu d'oliu.
3. Quandu hè prontu, brush the grill grille with oil.Pone i vegetali skewed nantu à a parrilla calda, chì copre l'estremità di i brochette cù foil.Cook, vultendu cù pinze, finu à ligeramente marroni, 4 à 8 minuti in totale.Trasferisce i vegetali à un pianu per friddà.Pone e fette di pane nantu à a parrilla è coccia finu à ligeramente marroni, 1 à 2 minuti per latu.Mettite u pane da parte.Griglia i pumati è i pepite finu à chì a pelle hè carbonizzata, circa 8 à 12 minuti per i pumati è 16 à 20 minuti per i pepite.Trasferisce i pumati è i pepite in un pianu per rinfriscà.Aduprendu un cuteddu, raschiate a pelle carbonizzata è i pezzi marroni da i pumati, cipolle è peperoni (ùn vi preoccupate micca di caccià tutti i pezzi).Eliminate u core è e sementi da u pepite.
4. Tagliate pepite verdi, agliu, cipolle, toast, pumati, pepite verdi è cucumari in fette di 1 inch grossu.Pone i pezzi in un blender o processatore alimentariu, aghjunghjendu prima i pumati, l'arbe mischiate, l'acitu di vinu è l'oliu d'aliva restante.Prucessu in una purea liscia.In casu di necessariu, dilute u gazpacho cù l'acqua fridda à una consistenza curlinga è staghjunate cù u salinu è u pepite neru.
5. U gazpacho hè avà prontu à serve, ma sarà ancu megliu se u friddu durante una ora o più per permette chì i sapori si fusioni.Prima di serve, tastate i condimenti è aghjunghje più l'acitu è ​​/ o u salinu, se ne necessariu.Per serve, dividite u gazpacho in ciotole è sopra cù cipolle verdi tagliate.
Tutti avemu i nostri obsessions.I mirtilli di a mo moglia Barbara sò bacchi chjuchi, dolci, maravigliosamente savorosi di bassu crescente, colti in Maine à a fini di lugliu è à u principiu di l'aostu.Aghju un grill, sicuru.
Allora, u matrimoniu hè una scuperta di l'arti di cumprumissu, cusì aghju creatu un crumble di mirtilli chì satisface a passione di Barbara per i mirtilli è a mo passione per a cucina nantu à u focu.Un pocu fumu di legnu mette in risaltu u delicatu gustu di mirtilli.
3 pinte di mirtilli 3/4 tazza di farina 1/2 tazza di zuccaru granulatu 1 cucchiara di zuccaru di limone grattugiatu 2 cucchiai di sucu di limonu frescu 2 once di shortbread o gingerbread, tagliatu grossamente (1/2 tazza di briciole) 1/2 tazza di zuccaru marrone strettu 6 cucchiai 3/4 bastone) burro friddu senza salitu, tagliatu in pezzi di 1 inch 1 pizzicu di gelato di vaniglia salatu (opcional) per serve
Una padedda d'aluminiu 8-by-10-inch, spray d'oliu vegetale, 1 tazza di chips di legnu o pezzi (i pomi sò megliu) imbulighjate in acqua per copre per 1 ora, dopu sguassate.Selezziunà i mirtilli, sguassate tutti i steli, foglie è bachi danni.A Sra Raichlen li sciacquava è si seccava - ùn aghju micca disturbatu.Pone e bacche in un grande tazzulu micca reattivu.Aghjunghjite 1/4 tazza di farina, zuccaru granulatu, zuccaru di limonu è zuccaru di limonu è stirate delicatamente.
Pone i biscotti, u zuccheru marronu è a restante 1/2 tazza di farina in un processatore alimentariu equipatu cù una lama di metallo è prucessu finu à a farina grossa.Aghjunghjite u burro è u salinu è batte finu à chì a mistura hè grossa è crumbly.Spread the filling on top of the blueberry filling.
Mettete u grill à u grill indirettu (vede a pagina 23 per u gasu o a pagina 22 per u carbone) è riscalda à medio-alta.Se si usa un grill à gas, mette tutti i chips o pezzi di legnu in u fumatore o saccu per fumà (vede a pagina 24) è accende u grill à alta finu à chì l'affumicazione apparisce, poi riduce u calore à medio-alta.Sè vo aduprate una parrilla di carbone, preheat à u caldu mediu è scaccià chips di legnu o pezzi nantu à i carboni.
Quandu hè pronta, mette a padedda di blueberries in u centru di a grata calda, luntanu da u calore, è copre a parrilla.Cogliu u crumble per circa 40 minuti finu à chì u riempimentu hè bubbly è a cima hè ligeramente marrone.
Varianti: Per fà questi shortbread ancu più diliziosi, rimpiazzate a mità di i mirtilli (3 tazzi) cù pesche maturi diced.Cunsiglii: Ci sò blueberries è dopu ci sò blueberries.Per uttene a megliu sperienza da stu platu, duvete aduprà blueberries salvatichi, culliti da arbusti bassi è venduti in stands di splutazioni in a mità di l'estiu.Pudete fà i cookies shortbread assai gustosi da i mirtilli ordinali, ùn pensate micca solu di serve à a Sra Reichlen.
Permettetemi un po' di sciovinismo nativo.I migliori ostriche affumicate in u mondu sò quì à a mo casa isulana d'estate: Martha's Vineyard.Per esse più specifichi, pudete truvà à u Water Street Restaurant à l'Edgartown Harborview Hotel.I chefs di Water Street principianu sapientemente cù molluschi d'alta qualità da a Baia di Katama, affumicati grillati è cun un toccu di burro dolce.U risultatu hè un shish kebab affumicatu, salatu è succosa nantu à una mezza cunchiglia.Face 12 ostriche;2-3 sò sirvuti cum'è un snack, 1-2 cum'è un pianu ligeru.
12 grandi ostriche nantu à a cunchiglia, 3 cucchiai di burro senza salitu, tagliate in 12 pezzi di pane crusty, per serve
Coltella à ostriche per sbucciare l'ostriche;1 ½ tazza di chips o cubi di hickory, quercia o applewood, imbulighjate 1 ora in acqua per copre, poi scorri;clam rack (opcional; vede l'infurmazioni nantu à sta pagina).
1. Pone a grill à a grilla indiretta, mette a padella in u centru, è preheat grill à u focu medium-high.Per u megliu risultati, utilizate una parrilla di carbone.Se usate una griglia à gas, aghjunghje chips di legnu o cubetti à l'affumicatore o metteli in un saccu per fumà sottu à a griglia (vede a pagina 603).
2. Prima di grilling, sbucciate l'ostriche, scacciendu e cunchiglia esterna (vede note).Eseguite un cuteddu sottu à l'ostrica per alluntanassi da a cunchiglia sottu.Attentu à ùn lascià u sucu fughje.Pone l'ostriche nantu à un rack di vongole è spazzole ogni ostriche cù l'oliu, se utilizate.
3. Quandu site prontu à coccu, sè vo site cù una parrilla di carbone, ghjittate chips di legnu o pezzi di legnu nantu à i carboni.Pone l'ostriche nantu à u rack di clam (se utilizate una) in u centru di a griglia nantu à a padedda, luntanu da u calore, è copre a parrilla.Grigliate l'ostriche finu à chì u burro hè funnutu è l'ostriche sò cotti, 5 à 10 minuti o à u gustu (mi piacenu caldi ma sempre crudi in u centru).Se vulete, serve l'ostriche cù pane crusty.
NOTA.Per scaccià l'ostriche, inserite a punta di un cuteddu in a cerniera di u bivalve (l'estremità stretta induve a cunchiglia si scontra).Gira delicatamente a lama per alluntanassi a cunchiglia.Allora trascinate a pala sottu a guaina superiore per cutà u musculu.Allora trascinate a pala sottu à l'ostrica per liberà da a cunchiglia.
Aiuta à coci l'ostriche nantu à un rack di clam, chì mantene i bivalvi flat in modu chì pudete grillà senza spilling the juices.Dui mudelli sò u Great Grate (www.greatgrate.com) è u mo propiu stand di cunchiglia (www.barbecuebible.com/store).
Stu piattu hè vicinu à a mo casa è u mo core perchè Barbara è eiu u facemu u più spessu pussibule durante a stagione di pesci spada.Ogni volta chì vanu à Planet BBQ, solu u pensamentu mi fa venire nostalgia di casa.Avemu parlatu rapidamente - trenta minuti in cima da u principiu à a fine - ma u pesciu carbonizatu è a torta è a salsa di caperu frittu salatu splode subitu da u piattu.Aduprate u pesciu spada più frescu chì pudete truvà.Preferite rimpiazzà cù un altru pesciu più frescu chè aduprà pesce spada chì pare stancu o stancu (bistecche di tonnu o salmone cottu cusì sò grandi).serviziu 4
4 bistecche di pesci spada (ognuna di almenu 1 inch di grossa è pisendu da 6 à 8 once) Sal Kosher (kosher o sale marinu) è pepe neru frescu o macinatu 2 cucchiai d'oliu d'oliva extravergine 2 limoni, 1 fette, per manghjà
4 cucchiai (½ bastone) burro non salato 3 spicchi d'aglio, tagliati a fette sottili 3 cucchiai di capperi secchi
1. Preparate u pesciu: sciacquate i bistecche di pesci spada è asciugate cù asciugamani di carta.Pone u pesciu spada in un platu di pane micca reattivu è staghjunate generosamente cù u salinu è u pepite da i dui lati.Pigliate l'oliu d'aliva nantu à i dui lati di u pesciu è utilizate i vostri ditte per strofinate l'oliu d'aliva, u salinu è u pepite in u pesciu.Tagliate u limonu tutale in a mità è stringhje u zuccaru nantu à u pesciu, poi flip to coat both sides of the fish.Coperta u pesciu è marinate in a frigorifera per 15 minuti.
3. Quandu hè prontu, brush the grill grille with oil.Scolate u pesciu spada.Ideale, fate a griglia sopra un focu di legnu (vede a pagina 603 per l'istruzzioni).In alternativa, pudete aduprà chips di legnu o chunks per aghjunghje un sapori affumicatu.Sè vo aduprate una parrilla di carbone, tirate chips di legnu o pezzi di legnu nantu à i carboni.Sè vo aduprate un grill à gas, aghjunghje chips di legnu o cubetti (se vulete) à a cassetta di affumicata o metteli in u saccu di fumatori sottu à a griglia (vede a pagina 603).(Vulete un sapori di legnu ligeru, cusì ùn fate micca u legnu.) Pone u pesciu spada nantu à a griglia calda, allineendu in diagonale da u bastone.Fritte u pesciu finu à coccu, 3-4 minuti per ogni latu.U pesciu spada si sparghjerà in fiocchi duri quandu pressatu cù i vostri ditte.Se vulete, dà ogni bistecca di pesci spada un quartu di volta dopu à 1 minutu per lascià boni segni di croce nantu à a parrilla.Trasferisce i steaks à un piattu è copre cù un fogliu d'aluminiu per mantene u calore.
4. Preparate a salsa (pudete principià mentre u pesciu hè grillatu) : fonde u burro in una cassola.Aghjunghjite l'agliu è i capperi è coccia nantu à u focu altu per circa 2 minuti finu à chì l'agliu cumencia à marrone è i capperi sò croccanti.Immediatamente pour a salsa nantu à i steaks di pesci spada è serve cù fette di limonu.
Malgradu l'usu generalizatu di carbone com'è carburante di cucina, i Trinidadiani ùn sò micca particularmente affezionati à i barbecue.Corn hè un'eccezzioni.Fate una passeggiata à u crepuscolo attraversu u Parcu Royal Savannah in Portu di Spagna è vi vede una fila di persone chì si mette in fila à u stand di granu per cumprà e spighe di granu maturi è croccanti chì a maiò parte di l'Americani consideranu troppu grande, troppu vechju è troppu vechju. , seccu.è inedible.Ma sti imperfezioni sò ciò chì facenu u granu cusì masticatu è diliziosu.
Tradizionalmente, l'arechje cottu sò brushed with ghee and sprinkled with sale and pepper.Ispiratu da una popular herba trinidadiana, aghju vinutu cun un ingredientu più interessante: l'oliu di chadon beni.Shadon beni (littéralement false coriandre) est une herbe verte foncée en forme de pouce aux bords irréguliers qui a un goût semblable à celui du coriandre.Hè comunmente vendutu in l'America di u Nordu sottu u nome spagnolu "culantro" (cercate in i mercati spagnoli è indiani occidentali).Ma s'ellu ùn pudete micca truvà u chadon beni, ùn disperate micca: u cilantro face un oliu ugualmente diliziosu.In modu, l'oliu di Shadon Beni pò esse usatu cum'è un excelente topping per altri fritti fritti è frutti di mare.
8 spighe di granu (più grande è più vechja hè megliu) 8 cucchiai (1 bastone) di burro salatu, a temperatura di l'ambienti 3 cucchiai di cilantro frescu tritatu 2 scalogni, parti bianche è verdi, tagliate è macinate 1 dente d'agliu, macinata
2. Pone l'oliu, u coriandro, l'agliu è l'agliu in un processatore alimentariu è pulse finu à lisu.Staghjone l'oliu cù pepite è trasfirìu in una ciotola.In alternativa, se l'arbe è l'agliu sò finamente piccati, pudete mischjà direttamente cù l'oliu in una ciotola.
4. Quandu hè pronta, pulite a griglia di grill.Pone u granu nantu à a griglia calda è a griglia, vultendu cù una pinza, finu à ligeramente marroni, 8 à 12 minuti.Mentre chì u granu hè coccu, spazzole i saton beignets cù burro di tantu in tantu.